Menús

Primeros (a elegir)

Botifarres, escalivada y pà amb tomaquet.

Garbanzos de La Moraña con callos de ternera avileña y pimentón de Candeleda.

Crema de cebolla y queso de Elvira García con huevo a baja temperatura.

 

Principal (a elegir)

Canelones artesanos de ternera, comino y cúrcuma.

Jurel con ajoarriero y zanahoria vichy.

 

Final (a elegir)

Surtido de quesos españoles.

Tarta Carmina.

Mousse de fresa y kumquat.

 

Café

 

Precio por persona menú de la semana: 20 €
Menú de la semana válido los miércoles, jueves, viernes y lunes a mediodía.
Reservar

Aperitivos

Parfait de Foie de Villamartín con Lengua de Avileña, lentejas de La Moraña, espárragos y mayonesa de Azafrán manchego.

Vichyssoise con Croutons de Tomillo campero y Cangrejos de Río.

 

Pescado de mercado.

Risotto de Aceitunas y Anchoas con Crestas de Gallo y Brotes frescos.

Avileña rellena de Mostaza y Setas de Temporada con Nabos salteados y Musselina de Espinacas.

 

Surtido de quesos.

 

Tartaleta de Cacao y Naranja con Crema de Mango, Helado de Naranja amarga y Teja de Almendra.

 

Mignardises y Café

 

Precio por persona menú gastronómico: 42 €
Reservar

Ensalada de Trigo con Conejo relleno y Encurtidos.

Guisito de Caracoles de Arenas de San Pedro con Patata y Morcilla de la Cañada.

 

Trucha de nuestros Ríos con Ajoblanco templado y Salvia.

Cabrito de Río Frío a baja temperatura, Puré de Patata aromatizado con Hierba Luisa y Chip de Alcachofa.

 

Torrija castellana con Crema de Vainilla y Helado de Caramelo.

 

Mignardises y Café

 

Precio por persona Ávila en Esencia: 38 €
Reservar

Vichyssoise con Croutons de Tomillo campero y Cangrejos de Río.
Alubias de El Barco de Ávila cocidas de manera tradicional con panceta y chorizo de Pajares de Adaja.
Parfait de foie de Villamartín con Lengua de Avileña, lentejas de La Moraña, Espárragos y Mayonesa de Azafrán manchego.
Risotto de Aceitunas y Anchoas con Crestas de Gallo y Brotes frescos.
Garbanzos de La Moraña con Callos y Pimentón ‘El Sequero’.
Guiso de Caracoles de Arenas de San Pedro con Patata y Morcilla de La Cañada.

Bacalao con Costra de Sésamo, Mayonesa de Wasaby y Tortilla japonesa.
Trucha de nuestros ríos a Baja Temperatura con Ajoblanco templado y Salvia.
Pescado de Mercado.

Avileña rellena de Mostaza y Setas de Temporada con nabos salteados y Musselina de Espinacas.
Cabrito de Riofrío a baja Temperatura, Puré de Patata aromatizado con Hierba Luisa y Chip de Alcachofa.
Pollo al Curry de Madrás, Lima, Coco y Arroz Pilaf.
Ávila en brasas (Chuletón – 2 personas)
Solomillo de Avileña con Gratinado de Patata, Verduritas y Jugo de Carne.

Surtido de quesos.
Torrija con crema de vainilla y helado de crema tostada.
Tarta Carmina.
Tartaleta de Cacao y Naranja con Crema de Mango, Helado de Naranja amarga y Teja de Almendra.